طرز تهیه خوراک زبان گاو - فیس راز

خوراک زبان گاو با سس قارچ یکی از خوشمزه ترین و لذیذترین غذاهای گوشتی است که برخلاف تصور عموم طرز تهیه ساده و آسانی دارد. برخی هم ترکیب خوراک زبان و مغز را به عنوان ساندویچ دوست دارند که البته خیلی پر کالری است. در ادامه با خبرنگاران همراه باشید.

مواد لازم خوراک زبان گاو یا گوساله

• زبان گوساله یا گاو : 1 عدد
• برگ بو : 2 عدد
• چوب دارچین : 1 عدد
• سیر : 2 حبه
• پیاز عظیم : 1 عدد
• فلفل سیاه تازه و آسیاب شده : 1 قاشق چایخوری
• فلفل فرنگی شیرین آسیاب شده : 1 قاشق چایخوری

مواد لازم برای سس قارچ

• کره : 2 قاشق غذاخوری
• پیاز : 2 عدد متوسط و ریز خرد شده
• قارچ : 250 گرم
• سیر : 1 حبه له شده
• آب گوشت یا آب مرغ : 2 فنجان
• فلفل سیاه تازه و آسیاب شده : ½ قاشق چایخوری
• نمک : به مقدار دلخواه
• آرد ذرت : 1 قاشق مرباخوری (اختیاری)

طرز تهیه خوراک زبان گاو یا گوساله

• برای طرز تهیه خوراک زبان گاو، ابتدا باید زبان گاو یا گوساله را خوب بشورید تا حالت لزجی آن از بین برود.
• زبان را در یک قابلمه عظیم بگذارید و مقداری آب روی زبان گاو بریزید، آب باید روی زبان را بپوشاند. شعله گاز را روشن کنید و اجازه دهید آب به جوش بیاید. در این مرحله کف تشکیل شده روی زبان گاو را با قاشق بردارید و دور بریزید.
• شعله گاز را کم کنید و دو عدد برگ بو، 1 حبه سیر، 1 عدد پیاز پوست گرفته و درسته، یک عدد چوب دارچین، پودر فلفل سیاه تازه و پودر فلفل فرنگی شیرین را به قابلمه حاوی آب و زبان گاو اضافه کنید.
• بسته به اندازه زبان گوساله مدت 3 تا چهار ساعت زمان برای پختن گوشت آن ضروری است. بعد از دو ساعت زبان گاو را زیر و رو کنید تا سمت دیگر زبان هم خوب بپزید.
• بعد از پختن کامل زبان گاو، آن را روی تخته گوشت خردکن قرار دهید و اجازه دهید خنک گردد. برای این که راحت تر بتوانید زبان گاو را در دست بگیرید و پوست آن را کاملا جدا کنید ضروری است که خوب سرد گردد. با نوک چاقو شکافی روی پوست زبان ایجاد کنید تا راحت تر کنده گردد. بعد از جدا کردن کامل پوست زبان آن را به اندازه های دلخواه برش دهید.
• برای درست کردن سس قارچ خوراک زبان گاو، یک ماهیتابه متوسط و گود را گرم کنید. کره را اضافه کنید و آن را به تمام قسمت های ماهیتابه برسانید. حالا پیازها را اضافه کنید و در کره تفت دهید. حدود ده دقیقه زمان ضروری است تا پیازها روی شعله ملایم گاز سرخ و کاراملی شوند. بعد از کاراملی شدن پیازها، یک حبه سیر له شده را هم اضافه کنید و کمی تفت دهید و سپس قارچ های خرد شده را اضافه کنید.
• قارچ و پیاز را خوب هم بزنید و تفت دهید تا قارچ ها سبک و نرم شوند. در مرحله بعد آب گوشت یا آب مرغ، پودر فلفل سیاه تازه و نمک را اضافه کنید. کمی هم بزنید و سپس برش های زبان گاو را اضافه کنید. تمام برش های زبان باید به سس قارچ آغشته شوند. شعله گاز را کم کنید و حدود 30 دقیقه زمان بدهید تا سس قارچ حسابی به خورد برش های زبان گاو برود. اگر دوست دارید سس قارچ شما غلیظ تر گردد قبل از اضافه کردن برش های زبان، یک قاشق مرباخوری آرد ذرت به مواد سس اضافه و 5 دقیقه هم بزنید تا غلظت سس به کیفیت مطلوب برسد. سپس برش های زبان گاو را اضافه کنید و نیم ساعت زمان دهید تا مواد به خورد هم بروند.
• خوراک زبان گاو آماده سرو است.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع خوراک واویشکا مرغ؛ غذای روسی در آشپزخانه گیلانی را مطالعه کنید.